Nachhaltig essen

Alle einbinden

Der vielleicht wichtigste Erfolgsfaktor für die ganzheitliche Umsetzung einer nachhaltigen Kantine ist die frühe Einbindung aller Akteure, die Teil dieser Einrichtung sind. Wenn du eine kleinere Gruppe an Verbündeten beisammen hast, vernetzt euch zunächst mit Gleichgesinnten, wie den Schüler*innen aus der Klima-AG oder dem Ökologie-Referat des AStA eurer Hochschule. Holt dann jedoch zeitnah auch die Mitarbeitenden und Leitung der Kantine, die (Hoch-)Schulleitung, Lehrer*innen/ Dozent*innen und örtliche (Bio-)Landwirt*innen an einen Tisch und versucht, euch gemeinsame Ziele zu stecken. Dabei ist es hilfreich, wenn ihr von Anfang an eine feste Ansprechperson mit ähnlichen Ansprüchen aus der (Hoch-)Schul- und Kantinenleitung habt (an Hochschulen meist im Studierendenwerk verortet) und ihr alle an einem Strang zieht. In einem regelmäßig tagenden Gremium aus allen Beteiligten können so Fragestellungen und Entwicklungen auf Augenhöhe diskutiert werden. So muss etwa früh geklärt werden, wie gegebenenfalls entstehende Mehrkosten getragen werden können. Ein reduzierter Fleischanteil kann zum Beispiel höhere Kosten für Bioprodukte ausgleichen. 

Prozess partizipativ gestalten

Mit einer Umfrage unter den Schüler*innen/ Studierenden zu ihren Angebotswünschen bindet ihr zugleich die zentrale Zielgruppe in den Prozess mit ein und erhaltet mit hoher Wahrscheinlichkeit ein starkes Argument für euer Vorhaben der nachhaltigen Umstrukturierung: Wie wichtig sind den Schüler*innen/ Studierenden regionale und saisonale Produkte bzw. klima- und biodiversitätsfreundliche Ernährung? Wie oft braucht es Fleisch und wie viele möchten mehr vegetarisch und vegan essen? Welche Anforderungen stellen sie an die Tierhaltung? Auch die Mensa-Mitarbeitenden sollten eingebunden werden: Wer kennt sich gut mit veganer und saisonaler Ernährung aus? So kann entweder intern ein gegenseitig empowerndes Weiterbildungsprogramm entwickelt oder externe Köch*innen für Weiterbildungen eingebunden werden.

Upscaling-Möglichkeit

Wenn ihr das Kantinen-Angebot an eurer Schule/ Hochschule erfolgreich weiterentwickeln konntet, könnt ihr im nächsten Schritt auch darüber nachdenken, wie eine nachhaltigere Ernährung auch an anderen (Hoch-)Schulen zum Standard werden könnte. Ein Hebel wäre, über Vorgaben - z.B. für höhere Bio- oder Veggie-Anteile in den Menüs - auf kommunaler oder landespolitischer Ebene nachzudenken. Die dadurch entstehende höhere und konstante Nachfrage an biologisch angebauten Produkten wäre darüber hinaus ein Anreiz für die örtlichen Bäuer*innen, auf ökologische Anbau-Methoden umzustellen und sich von Massentierhaltung abzuwenden.